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          私房菜:冬季蓮藕更補人

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-1-15     瀏覽次數:    

          原標題:冬季蓮藕更補人 “補血釀蓮藕”適合冬季進補

          冬季天氣干燥,根據“燥則潤之”的原則,應以潤燥止渴、養陰清熱、清心安神的食品為主,藕就是滋補佳品之一。我國民間素有“男不離韭,女不離藕”的說法,意思是說,女人更要多吃蓮藕。

          蓮藕富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質、維生素及淀粉,有明顯的補益氣血,故中醫稱其“主補中養神,益氣力”。其性寒,有清熱涼血 作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液,對熱病口渴、咯血、衄血、下血者尤為有益。此外,蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能和體內膽酸鹽、食物中的膽固 醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,減少脂類的吸收,通便止瀉。

          私家廚房

          補血釀蓮藕

          用料:豬絞肉300克,蓮藕2節,香菇4朵,雞蛋清1只,紅辣椒、蔥、蒜、姜、油、生粉、雞粉、鹽、白胡椒粉、醬油適量。

          做法:將1湯匙生粉與5湯匙清水調勻成生粉水待用。豬絞肉置入大碗內,放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清,加入1/2湯匙雞粉、1湯 匙鹽和1/6湯匙白胡椒粉攪拌均勻,腌制15分鐘。將肉餡釀入蓮藕的孔內,抹平置盤。沸水放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸20分鐘,取出倒出盤中的湯汁。燒熱 2湯匙油,爆香蔥花、姜蒜蓉和紅椒末,倒入蒸蓮藕的湯汁和1碗清水,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和生粉水拌勻煮沸,澆在釀蓮藕上即 可。

          功效:補血生肌,適合冬季進補。

          蓮藕炒蝦仁

          用料:鮮蝦仁1碗,蓮藕2個,紅辣椒、油、鹽、醬油、蠔油、料酒、雞粉、生粉適量。

          做法:蓮藕切片,蝦仁用牙簽挑去蝦腸,洗凈瀝干水,辣椒切成圈。鍋內加2湯匙油燒熱,倒入蝦仁,灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒, 炒至蝦仁變色,再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油,炒勻后裝盤。燒熱鍋內3湯匙油,爆香辣椒圈,將蓮藕倒入炒30秒后再倒蝦仁,加入1/3湯匙雞粉和 1/5湯匙鹽翻炒入味。將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調勻,倒入鍋內炒勻勾芡,即可上碟。

          功效:補血、降燥、除痘。

          蓮藕燉排骨

          用料:豬大排600克,蓮藕500克,薏米5克,白醬油10克,鹽少許。

          做法:將排骨洗凈,蓮藕刮衣切片,薏米洗凈備用。用半鍋水,放下蓮藕,以中火煮滾。再改用文火燉煮約半小時,加入排骨和薏米。燒滾后灑一些酒,約燉2小時。

          功效:止血,調理失眠,減肥,降血脂。

          粳米鮮藕粥

          用料:鮮藕100克,粳米100克。

          做法:粳米淘凈,與加工好的藕一并放在沙鍋內,加入清水;先用武火煮沸,再用文火煮熬30分鐘,以米熟爛為度??勺眉由倭堪滋?,調勻,供早晚餐或點心食用。

          功效:主治脾胃虛弱,食欲不減退,大便稀薄,身體消瘦,四肢無力;熱病傷陰,咽干口渴,心煩不寧等。

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