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          蓮藕的保鮮方法

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-1-15     瀏覽次數:    

          蓮藕在我國已有大面積種植,長江中下游及江南諸省為盛產區,是我國目前重要的出口創匯蔬菜之一。然而,蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變,影響了其出口和銷 售?,F在,科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑,使貯藏的蓮藕既不發生褐變,無腐爛,重量也不發生改變,并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)?,F將 此技術的要點介紹如下:

          將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,將藕段兩頭的藕節去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

          蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟,取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

          脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液的過程中,其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內出現水珠。

          蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,每袋的容量可根據市場的需要,按1-5千克分裝,井抽真空密封。

          蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境,避免陽光直射。蓮藕較佳貯藏溫度為5℃,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃,在5℃以 下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,直至形成海綿狀,無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失,須小心對待。

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